This article has as main objective to make a state of the art on literacy and reading for deaf students and to concentrate efforts in order to problematize how education for these students needs to be reassessed by a point of view that allows the breaking of educational practices still based in a clinical perspective that prevents the advancement of the training of deaf readers. This qualitative and descriptive bibliographic research uses the state of the art, presenting a broad overview of the scientific and academic production on the subject and, based on the data collected, problematizes the way in which the educational process to which deaf students they are submitted still reproduce practices that need to be overcome so that methodologies based on the potential of these students can be thought of in school spaces, in addition to collaborating so that future researches are supported based on the graphs raised and presented in this study that has as time frame the years 2005 to 2015, due to the legislation in the area, namely the promulgation of Decree nº 5626/05, which provides guidelines for Libras to be disseminated in social spaces and especially in school spaces.

Este artículo tiene como objetivo presentar los resultados de una investigación estado del conocimiento sobre adquisición de la escrita y lectura de estudiantes sordos y enfocar esfuerzos en cuestionar el proceso de escolarización de los estudiantes sordos, reevaluando desde un punto de vista que permita la ruptura de prácticas educativas. Todavía basado en una perspectiva clínica que impide el avance de la formación de lectores sordos. Esta investigación documental cualitativo - descriptiva utiliza el estado del arte, presentando un amplio panorama de la producción científica y académica sobre el tema y, a partir de la recoja de datos, problematiza cómo el proceso educativo al que se son sometidos los estudiantes sordos. Aún reproducen prácticas que necesitan ser superadas para que se puedas pensar los espacios escolares con metodologías basadas en las posibilidades de estos estudiantes, además de colaborar para futuras investigaciones, a través de los datos presentados en este estudio que tiene el marco temporal de 2005 a 2015, por cuenta la legislación del tema, concretamente la promulgación del Decretonbsp; 5626/05, que da pautas para que Libras sea difundida en los espacios sociales y especialmente en los espacios escolares. La formación de lectores sordos en Brasil es todavía un área silenciosa que requiere de una extensa investigación que busque mejorar los procesos de enseñanza y aprendizaje de estos estudiantes.

Este artigo tem como objetivo apresentar os resultados de uma pesquisa de estado da arte sobre letramento e leitura para estudantes surdos e esforços centrados na problematização do processo de escolarização de estudantes surdos, reavaliando a partir de um ponto de vista que permite a quebra de práticas educacionais ainda baseada numa perspectiva clínica que impede o avanço de formação de leitores surdos. Esta pesquisa de natureza documental de caráter qualitativo - descritivo, se utiliza do estado da arte, apresentando um panorama amplo a respeito da produção científica e acadêmica sobre o tema e a partir dos dados levantados problematiza como o processo educativo ao qual os estudantes surdos estão submetidos ainda reproduzem práticas que precisam ser superadas para que metodologias baseadas nas possibilidades desses estudantes possam ser pensadas nos espaços escolares, além de colaborar para que futuras pesquisas, por meio dos dados apresentados neste estudo que tem como recorte temporal os anos de 2005 a 2015, por conta da legislação da área, a saber a promulgação do Decreto nº 5626/05 que dá diretrizes para que a Libras seja disseminada nos espaços sociais e principalmente nos espaços escolares. A formação de leitores surdos no Brasil ainda é uma área silenciada que demanda ampla investigação que buscaria favorecer os processos de ensino e aprendizagem destes estudantes.

RESUMO Massas alimentícias são geralmente formuladas a base de farinha de trigo, sendo que a inserção de outras matérias-primas vegetais, como o fruto pequi, pode proporcionar incremento de valor nutricional, características tecnológicas e sensoriais diferenciadas. Dessa forma, o objetivo desse estudo foi produzir massas alimentícias com diferentes substituições da farinha de trigo por farinha da polpa de pequi, determinar a sua composição centesimal e avaliar as propriedades tecnológicas e sensoriais das massas elaboradas. As massas alimentícias foram produzidas com substituições de 5%, 10% e 15% da farinha de trigo pela farinha da polpa de pequi, além do grupo controle. Foram realizadas análises tecnológicas (tempo de cozimento, expansão de volume, absorção de água, perda de sólidos solúveis, diferença de cor e cromaticidade), análises químicas (umidade, cinzas, lipídios, proteínas e carboidratos totais) e testes sensoriais (aceitação e intenção de consumo). Os principais resultados mostrados foram que a farinha de pequi promoveu expansão no volume e na absorção de água no produto; massas cruas e coccionadas apresentaram cores mais intensas; incrementou-se os teores de umidade, cinzas e lipídios pelo uso da farinha de pequi; e as notas dos testes sensoriais das amostras com pequi foram elevadas em relação às amostras controle, sendo as formulações com maiores teores de substituição de farinha de pequi as melhores avaliadas. Conclui-se que, as massas alimentícias com farinha de pequi são produtos promissores para a indústria alimentícia.

ABSTRACT Pasta products are generally formulated based on wheat flour, and the insertion of other vegetable raw materials, such as pequi fruit, can provide increased nutritional value, along with differentiated technological and sensory characteristics. Thus, the aim of this study was to produce pasta with different levels of substitution of wheat flour with pequi pulp flour, to determine its proximate composition and to evaluate its technological and sensory properties. Pastas were produced with 5%, 10% and 15% of wheat flour being substituted by pequi pulp flour, and there was also a control group. Technological analyses (cooking time, volume expansion, water absorption, cooking loss, color difference and chromaticity), chemical analyses (moisture, ash, lipids, proteins and total carbohydrates) and sensory tests (acceptance and intention consumption) were carried out. The main results showed that pequi flour promoted an expansion in volume and water absorption in the product; raw and cooked pasta had more intense colors; moisture, ash and lipid content was increased by using pequi flour; and the sensory test scores for the samples with pequi were high in relation to the control samples, with the formulations with the highest content of pequi flour being the best evaluated. It is concluded that the pastas with pequi flour are promising products for the food industry.

Resumo Este artigo teórico busca construir o histórico da educação de surdos no Brasil. A partir da análise das abordagens de ensino: Oralismo, Comunicação Total e Bilinguismo, discutem-se práticas pedagógicas implementadas nas escolas nos diferentes momentos históricos. O mote desta discussão e análise são as orientações pedagógicas e, em específico, as atividades desenvolvidas em sala de aula. Ao pensarmos a educação de surdos e a implicação das abordagens nos diferentes períodos, não se pode construir um continuum linear e sequencial, mas uma existência diluída e difundida em graus diferenciados nos diversos períodos históricos. A divisão didática das três grandes abordagens não pode comprometer a compreensão deste objeto, tornando-a simplista. Os impactos para a educação de surdos das diferentes abordagens podem ser constatados no processo de escolarização desses estudantes. Destaque para o fato de que práticas caracterizadas por uma abordagem que, teoricamente, estaria no século XIX, estão presentes de forma efetiva em sala de aula e nas práticas pedagógicas, na relação professor–aluno e na representação social que ainda se tem do estudante surdo no espaço escolar.

Abstract This article seeks to build the history of Deaf Education in Brazil, based on the analysis of teaching approaches: Oralism, Total Communication and Bilingualism, based on discussions of pedagogical practices implemented in schools at different historical moments. The motto of this discussion and analysis are the pedagogical guidelines, and in particular the activities developed in the classroom. When thinking about Deaf Education and the implication of the approaches in the different periods one cannot construct a linear and sequential continuum, but there must be an existence diluted and diffused in different degrees in different historical periods. The didactic division of the three great approaches cannot compromise the understanding of this object, making it simplistic. The impacts of the different approaches for Deaf Education can be verified in the students’ schooling process. The fact that practices characterized by an approach that would theoretically belong to the nineteenth century are present in an effective way in the classroom and in pedagogical practices, in the teacher-student relationship and in our contemporary social representations of the deaf student in the school environment.

O presente trabalho teve como objetivo extrair enzimaticamente as proteínas de uma farinha comercial de arroz. Visando aumentar o Rendimento de Extração Protéica (REP), os seguintes parâmetros foram avaliados: tipo de enzima (protease alcalina e neutra); temperatura (40, 50 e 60 °C); pH (9,5, 10,5 e 11,0); tratamento físico da amostra (sem tratamento, ultra-turrax a 16.000 rpm e ultra-som a 120 W, ambos por 5, 10 e 15 minutos); relação Enzima:Substrato (E:S) de 5:100 e 10:100; e concentração inicial de matéria-prima (1:3, 1:5 e 1:10 p/v). Os teores de proteínas da farinha de arroz e dos resíduos foram determinados para o cálculo do REP. Os resultados mostraram que a melhor condição de extração protéica, que levou ao maior REP, foi a que empregou a concentração inicial de matéria-prima a 1:10 (p/v), sem tratamento físico, com pH 10,5, com a protease alcalina na relação E:S de 10:100, a 50 °C, tendo atingido um REP de 63,4%.

The enzymatic extraction of proteins from a commercial rice flour was studied in this work. In order to increase the Protein Extraction Yield (PEY), the following parameters were evaluated: enzyme type (alkaline and neutral protease); temperature (40, 50 and 60 °C); pH (9.5, 10.5 and 11.0); physical treatment of the sample (no treatment; Ultra-Turrax at 16.000 rpm and ultrasound at 120 W, both for 5, 10 and 15 minutes); enzyme:substrate ratio (E:S) of 5:100 and 10:100 and initial concentration of raw material (1:3, 1:5 and 1:10 w/v). The PEY was calculated using the protein contents of rice flour and the extraction residues. The results showed that the best condition for protein extraction, which gave the highest PEY (63.4%), was that using an initial concentration of raw material of 1:10 (w/v), no physical treatment, pH 10.5, the alkaline protease, an E:S of 10:100, at 50 °C.

Diferentes métodos químicos e um enzimático foram testados para extração das proteínas do fubá de milho. A avaliação do rendimento da extração protéica foi feita pela determinação do teor de proteína e de sólidos totais dos resíduos obtidos. Para a extração química das proteínas, uma solução alcalina, isoladamente ou em associação com etanol, foi empregada como solvente. O método alcalino-alcoólico seqüencial foi o mais eficiente, dentre os métodos químicos testados, tendo alcançado 88,2% de rendimento. Por outro lado, o método alcalino (75,5% de rendimento) apresenta a vantagem de não empregar etanol, reduzindo os custos do processo, pois se evita a etapa de remoção desse solvente. Para a extração enzimática, foi utilizada uma protease de Bacillus liccheniformis. As variáveis, tempo e temperatura, empregadas no método enzimático influenciaram no rendimento da extração protéica do fubá de milho. Os melhores resultados foram obtidos em 5, 15 e 24 h a 55 °C, que não apresentaram diferença significativa, sendo que a condição mais vantajosa do ponto de vista econômico foi a de 5 h a 55 °C com um rendimento de 83,8%.

Different chemical methods and an enzymatic one were tested for protein extraction from Brazilian corn flour. The protein extraction yield was calculated using the values of protein and solid contents of the residues. For the chemical extraction, an alkaline solution, separately or in association with ethanol, was used as a solvent. The sequential alkaline-alcoholic method was the most efficient, having reached a yield of 88.2%. However, the alkaline method presents the advantage of not using ethanol, reducing the risks for health, as well as decreasing the costs of the process. For the enzymatic extraction, a protease of Bacillus liccheniformis was used. The time and the temperature used in this method influenced the extraction yield. The best results were obtained for 5, 15 and 24 hours at 55°C, and the most advantageous condition from the economical point of view, was that one obtained for 5 hours at 55°C, having reached a yield of 83.8%.

Seis cultivares de soja (Glycine max L. Merrill): IAS-4, EMBRAPA-4, Davis, BR-16, Iguaçu e IAS-5, destinadas à alimentação humana, foram caracterizadas quanto à composição centesimal, conteúdo de aminoácidos, ácidos graxos e minerais. Os teores de fibra, proteína e óleo variaram significativamente nas amostras analisadas, enquanto que os teores de cinzas não apresentaram diferenças significativas. Com relação aos teores de minerais, o potássio foi o que obteve o maior valor, 1.824,02 mg/100 g para a cultivar Iguaçu, ficando a EMBRAPA-4 com o maior teor de cálcio, 313,93 mg/100 g. Para a composição em ácidos graxos, notou-se que a cultivar IAS-5 apresentou o maior teor de insaturados, 87,45%, enquanto que a Davis, o menor, 83,93%. A cultivar EMBRAPA-4 apresentou um teor de ácido oléico maior e de linoléico e linolênico bem menores que as demais cultivares estudadas, 39,93%, 42,46% e 4,64%, respectivamente. Os demais ácidos graxos estão de acordo com os valores encontrados na literatura no tocante a óleo de soja. Todas as cultivares estudadas apresentaram excelente balanço em aminoácidos essenciais (AAE). Os teores de cada AAE foram superiores aos da proteína padrão estabelecido pela FAO/WHO, com valor total de AAE variando de 39,5 a 45,0 g/100 g de proteína.

Six soybean cultivars (Glycine max L. Merrill): IAS-4, EMBRAPA-4, Davis, BR-16, Iguaçu and IAS-5, for human consumption were characterized regarding their proximate composition and amino acid, fatty acids and mineral contents. Significant differences were observed among these varieties concerning their contents of protein, oil and fiber. However, their ash content did not show significant differences. Regarding the mineral composition, the cultivars Iguaçu and EMBRAPA-4 presented, respectively, the highest levels of potassium (1824.02 mg/100 g) and calcium (313.93 mg/100 g). It was observed that the cultivar IAS-5 presented the highest level of unsaturated fatty acids (87.45%), while the cultivar Davis, the lowest one (83.93%). The cultivar EMBRAPA-4 presented the highest level of oleic acid and levels of linoleic and linolenic acids lower than the ones obtained for the other studied cultivars (39.93%, 42.46% and 4.64%, respectively). The results obtained for the other fatty acids levels are in agreement with the ones reported for soybean oil in the literature. All six cultivars studied presented an excellent balance of essential amino acids (EAA). The contents of each EAA were higher than those presented in the reference pattern established by FAO/WHO with the total EAA ranging from 39.5 to 45.0 g/100 g of protein.